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你知道30年前的中國有多好吃嗎？ 最近發現了一部寶藏紀錄片，豆瓣評分9.2，由日本醬油廠在八十年代末拍攝，片名是《中國之食文化》。 封面看著就挺有感覺的 ↓ ... 這是一部乾貨滿滿的美食番。 沒有煽情，不扯情懷，全片從頭至尾沒有一幀被浪費，帶著日本人一貫的嚴肅與精緻，真實再現了80年代末中國的美食文化。 紀錄片一共四個部分，分別以北京、廣州、四川和江南（江浙滬）四個地區的飲食為主題。 其中的第一集，就是圍繞著被稱為「美食荒漠」的北京展開的。 ... 對於當時的北京人來說，他們的一天從隆福寺小吃店開始。 晨起到公園溜溜彎兒、打打拳之後，便來到這個經濟實惠的小店，吃剛炸出鍋的油條或是焦圈兒。 ... 酥黃焦脆的油條，配上加了砂糖的甜豆漿，這是食客們最愛的人氣組合。 那時候還沒有地溝油，豆漿也都是用大豆現磨的。 ... 當然了，豆汁兒也是早餐中必不可少的。 舀上一碗，就著剛炸好的焦圈兒吃，滿滿都是老北京的味道。 ... 小店裡可選擇的不止這些。 加了辣椒油香味十足的豆腐腦，把紅豆熬製得軟糯濃稠的小豆粥，也都是食客們的心頭好。 ... 還有顏值超高的兩色饅頭~ 白里透著粉的可愛小饅頭，蒸過之後會像花朵一樣綻放開，看起來還挺少女心的。 ... 各種各樣的小食，洋溢著新鮮的香氣和誘人的食慾… 像這樣的小吃店，在當時的北京隨處可見，也是平凡老百姓們日常生活中幸福感的來源。 ... 探完了民間小店之後，北京篇的第二部分，則是探尋那個年代的高端料理，記錄烹飪技術的巔峰。 坐落北海公園一角的「偽膳」（模仿御膳房之意）飯莊，不僅保留了傳統風格的建築，同時也傳承了宮廷風味的精細與柔和。 以過篩蛋白豆腐製作的一品豆腐，便是其中的名品。 一道菜就像一幅畫 ↓ 還有各種看著就食慾值up的小糕點…據說曾是慈禧太后的最愛。 ... 除了精緻的「宮廷之味」，說到北京美食，烤鴨和涮羊肉更是不可或缺。 每當朋友聚會或是接待遠方來客，全聚德會是人們的首選。 大家圍成一圈坐在圓桌旁，一邊吃著前菜，一邊看廚師將烤得焦脆流油的烤鴨片出來，再用薄餅捲起或配芝麻燒餅吃。 ... 那一口咬下去，甭提多快樂了。 ... 老北京涮羊肉也是經典。 和如今的羊肉大多都用機器刨不同，那時的東來順羊肉，都是由手藝高超的師傅們一片片切出來的。 其中肩膀肉最好吃，每一片都肉質柔軟、肥瘦相宜。 夾入銅鍋中用水灼幾秒後，馬上夾起離水，再沾兩下必不可少的醬汁，入口即化。 ...... 除了銅鍋涮肉，另一種人氣羊肉料理，就是烤肉宛的烤肉。 將羊肉加各種調料醃製後，再用百年的鐵板加熱，加入香蔥和雞蛋，最後灑入麻油增加香氣… ... 夾一口滿嘴流油，分量也相當感人。 ... 不是我說，30年前的北京，分明就是「美食綠洲」啊……無論是平民小吃還是精緻料理都做極好，用的全都是真材實料。 那如今被戲稱「什麼都吃」的廣東人，30年前是什麼情況呢？ 帶著對廣東美食的好奇，拍攝者來到了省會廣州，一個常年帶著暑熱的城市。 ... 作為「全中國最熱愛飲食的地方」，這裡有用陶罐遮光種植的韭黃、河裡人工養殖的草魚、還有香韌軟糯的糯米…… ... 在廣州農村，糯米飯是人們常備的一道美食。 將炒好的魷魚香菇、臘腸，以及大頭菜粒、蔥、魚餅粒和筍，一起加入剛蒸熟熱乎乎的糯米飯中翻攪。 最後再加上油炸花生，一鍋溫熱多料、營養豐富的糯米飯就做好了~ ... 那時的廣州自由市場人流十分密集，好像每個人都以美食作為人生的幸福目標。 市場裡的食材多種多樣，進去走上一圈兒，很容易就挑花了眼。 作為廣州主要產物的生薑 ↓ ... 菠蘿、蜜柑、香蕉、木瓜和除了澀的柿子…… 四季水果這裡都有 ↓ ... 除了這些鮮物，廣州的海產乾貨也是很有名氣的，在當時是中國乾貨的集散地。 醃製的鹹魚無論是配米飯還是粥，都別有一番風味。 說到粥，廣州人對粥的執念是出了名的，哪怕在30年前也不例外。 他們通常會在粥里加入新鮮魚片或是魚丸，耐心熬制一段時間，這樣出來的粥才會晶瑩清香。 ... 出鍋後撒上提味的蔥花，配著鮮香的炸物，既大大滿足了味蕾，同時也溫暖了胃。 ... 早茶是廣州美食文化最核心的部分。 對於廣州人來說，他們的早晨都是從這裡開始。 天剛蒙蒙亮，酒家的房間就已經被訂滿，連庭院裡的桌子都坐滿了人。 ... 無論是老人還是小孩，都一邊悠閒地聊著天，一邊食用點心和小菜，偶爾端起茶杯，再抿幾口無糖的紅茶。 紅米腸粉、蝦餃、叉燒、醬蘿蔔糕、炸雲吞……除了這些經典菜品，糕點也是早茶中的必點美食。 在溪泮酒家裡，最受歡迎的就是這塊奶油百篇糕。 用蓮子製作，像梅花般盛開的嫣紅梅花餅。 ... 馬蹄糕、鵪鶉千層酥、綠茵白兔餃、娥姐粉果、蟹黃燒麥…… 除了早市，廣州人在中午和晚上也都喝茶，可以盡情享用這些精緻的點心。 慕了，「食在廣州」說得一點也沒錯。 ... 「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風，南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。」 正如杜牧所詩，江南是猶如山水畫般的象徵。 和北方的乾燥不同，這裡綠意盎然，擁有豐澤的土地，連飲食都帶著其獨有的細膩和風雅。 拿上海人對蟹的各種吃法來說，就足夠展現江南菜系的獨特風格。 芙蓉蟹斗，混合雞蛋和蟹肉灌入蟹殼中，加上蛋白泡蒸製而成。 外形有點像小杯子蛋糕 ↓ ... 炸得酥香鬆脆的蟹球 ↓ ... 看起來就很貴吃不起的炒蟹黃油 ↓ ... 還有用紹興黃酒精心醃製的醉蟹……看著就讓人直流口水。 除了做法多樣，上海人對吃蟹也極為講究。 他們會在味道最好的蟹黃部分，加入一勺醋。 再用小錘子敲開蟹螯，露出裡面雪白滑嫩的蟹肉，慢慢地品嘗。 ... 最講究的莫過於食用完畢後，要用菊花瓣水洗手，再拿手帕擦乾手上的水。 ... 聳立於西湖畔的樓外樓菜館，是當時杭州有名的美食聖地。 而其中的名菜之首，便是聞名中外的西湖醋魚。 先煮魚撇去浮沫，再勾芡酸甜可口的醬汁，最後趁熱淋在魚上。 動動筷子，胃口大開。 再嘗嘗江浙菜的另一個代表作——叫花雞。 用秘制香料醃製過的雞肉，包裹在西湖採摘來的大荷葉中，用紹興酒罈封口用的黏土密封起來，入爐烤個三小時以上。 雞肉滑滑嫩嫩的口感，伴著荷葉帶來的陣陣清香。 就連每一根骨頭，都是寶藏啊~ ... 還有蘇州的松鼠桂魚 ↓ ... 虹橋贈珠 ↓ ... 金華火腿和桂花製作的「蜜汁火方」 ↓ 鎮江的水晶餚肉和黑色香醋 ↓ ... 要麼說江南是富澤的寶地呢，美食真是說都說不完，怎麼看怎麼饞。 紀錄片的最後一站去了四川。 30年前的四川美食都有哪些？在如今「川菜占領全國飯館」的情況下，很難不讓人對此產生好奇。 ... 成都的自由市場，是讓拍攝者最為好奇的地方。 到處都是關於「麻辣」的佐料，嗨椒、花椒、八角、白鬍椒……還有各種的豆豉、豆瓣辣醬和榨菜。 ... 用這些佐料製成的菜品，最有名的就是麻婆豆腐。 鮮香麻辣的豆腐，無論在30年前還是30年後，都是妥妥的下飯神器。 和我們對川菜的固有印象「麻辣」不同，那時候川菜，講究的是「百菜百味」。 也就是比喻一百道菜里，每一道味道都各不相同： 有工序繁雜、鮮爽辣勁的水煮牛肉。 ... 甜咸可口，風味獨特的成都醬鴨。 清淡鮮香的雞湯豆花。 ... 在這裡，不僅飯店的美食各種各樣，民間高手也比比皆是。 大名鼎鼎的回鍋肉 ↓ ... 家常豆瓣魚 ↓ ... 還有吃之前要用硬物敲打的棒棒雞 ↓ ... 在四川，幾乎家家都有泡菜罈，其中的酸豆角更是許多人的童年回憶。 酸辣口味的泡菜，總是讓人很有食慾。 ... 真的好羨慕30年前的人們啊…… 紀錄片一共兩個小時，算是比較久的時長，畫質也非常差。 可儘管如此，卻還是看得人口水嘩嘩直流。 大概是因為足夠真實吧。 而且比起美食，當年各地時代氣息的鏡頭紀錄更為珍貴，從某種程度來說，它是一部80年代中國風貌紀錄片。 那時候的大師傅刀工都很厲害。 ... 那時還沒有塑料袋，買菜都是用稻草捆起來。 ... 那時候用的秤，還是鐵疙瘩的款式。 ... 那時候的醬油，真的是「打」來的。 ... 那時候的人們衣著樸素，對任何事的追求都單純又認真，處處洋溢平和的幸福感。 ... 這是最「好吃」的年代，也是最具有煙火氣的年代。 是對於每一個經歷過的人來說，珍貴無比的，最好的時代。

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